Nutrientes de alimentos

Planteamiento del problema:

¿Cómo se identifican los nutrientes en los alimentos?

Hipótesis:

Seremos capaces de ver los nutrientes que tienen los alimentos usando soluciones como como benedict, ácido clorhídrico, lugol e hidróxido de sodio.

Experimentación:

1.- Los alimento de origen vegetal, primero debíamos tritutarlo en el mortero con un poco de agua destilada y decantarlo en un vaso de precipitado. Los alimento de origen animal, además de triturarlo en el mortero con agua destilada, se debe meter en un vaso de precipitado y se pone a hervir durante 2 o 3 minutos. Lo dejamos enfriar y decantarlo en un vaso de precipitado. Si el alimento era liquido, s pasa directamente a las pruebas.

2.- Numerar del 0 al 5 los cinco tubos de ensayo, el tubo cero lo guardamos como testigo

3.- Pruebas de carbohidratos.

A) Identificación de azúcares reductores como la glucosa. Agregamos  2ml del alimento en los tubos del cero al cuatro. En el tubo cero no realizaremos nada. En el tubo 1 añadiremos 1ml de reactivo Benedict. Tomamos el tubo con las pinzas y lo calentamos suavemente sobre el mechero. Si su color cambiaba a naranja quería decir que contenía azucares reductores.

B) Para identificar la presencia de azucares no reductores como la sacarosa realizamos lo siguiente. Al tubo dos añadimos tres gotas de acido clorhídrico diluido. Lo hicimos hervir por uno o dos minutos. Lo enfriamos y añadimos bicarbonato de sodio hasta que no se produjera efervescencia. Lo anterior convierte las azucares no reductores en azucares reductores por una reacción de hidrólisis.

C) Para identificar si el alimento contien almidon realizamos lo siguiente. Al tubo tres añadimos unas gotas de lugol. Si la mezcla toma un color azul-violeta, esto indica que contienen almidon.

4.- Prueba de proteínas. Tomamos el tubo cuatro y añadimos 1 ml de disolución de hidroxilo de sodio, cinco gotas de reactivo de Biuret agitando el tubo en cada gota. Si la disolución cambiaba a un color rosado-violeta, significa que el alimento contiene proteína.

5.- Pruebas para grasas. Podíamos realizar dos tipos de pruebas para detectar la presencia de grasas en los alimentos:

A) La primera consiste en tomar un trozo del alimento y frotarlo encima de un papel de estraza. Si el alimento es liquido, basta con echar unas gotas sobre el papel. Dejamos secar la mancha y miramos el papel a trasluz. Si queda una mancha traslucida hay presencia de grasas.

B) Para la segunda prueba, tenemos que colocar en un tubo de ensayo un trocito de alimento y añadir 2 ml de alcohol etílico. Si el alimento es líquido agregamos una o dos gotas de alcohol etílico. Agitamos por unos segundos y dejamos reposar por unos segundos para que se sedimenten los trozos de alimentos. Decantamos el líquido en un tubo de ensayo. Le añadimos a este segundo tubo un poco de agua. Si aparece un precipitado blanco significa que tiene lípidos

Conclusión:

Observamos que la naranja y la glucosa contienen almidones y que el huevo y la naranja tienen proteínas, la carne tiene lípidos y que cada alimento esta compuesto con un diferente tipo de nutriente.